Danish Pastries

Danish Pastries

lievito di birra 25g
acqua 325ml
farina di grano tenero tipo “00” il Molino Chiavazza 350g
zucchero 70g
farina di grano tenero tipo “0” manitoba il Molino Chiavazza 250g
sale 1 cucchiaino
burro 300g
uvetta 150g
uova 1

Sbriciolare il lievito in una ciotola e diluirlo con 125ml di acqua appena tiepida. Unire 100g di farina “00” e 1 cucchiaino di zucchero e mescolare bene. Lasciare riposare per circa 15 minuti o sino a quando il composto comincia a schiumare. Setacciare le farine in una ciotola capiente e aggiungere il sale. Incorporare 50g di zucchero, 50g di burro fuso e il composto di lievito e iniziare ad amalgamare gli ingredienti, aggiungendo un po’ alla volta l’acqua rimanente, sino a che non prenda una consistenza omogenea ed elastica. Trasferire il tutto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare velocemente, sino a formare una palla di pasta liscia. Schiacciarla leggermente, avvolgerla in uno strato di pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Prendere il burro rimanente e metterlo in un foglio di carta da forno piegato. Con il mattarello, stenderlo sino a formare un quadrato alto circa 1 cm. Togliere la pasta dalla pellicola e stenderla sino a formare un quadrato grande abbastanza da contenere il burro. Mettere il quadrato di burro in modo trasversale al centro della pasta, ruotato di 45° rispetto alla stessa. Chiudere il burro nella pasta senza sovrapporre i bordi, ma allineandoli bene. Infarinare il mattarello e la pasta. Abbassare il mattarello 3-4 volte sulla pasta per iniziare a stendere il tutto. Continuare a stendere la pasta lasciando inalterata la dimensione della base e allungando l’altezza in un rettangolo tre volte più lungo della base, sino a raggiungere lo spessore di 1 cm. Segnare la pasta in due punti equidistanti che la dividano in tre quadrati. Piegare la base verso il centro e l’altra parte sopra quest’ultima (il primo giro è completato). Ruotare la pasta di 90° in senso orario, riavvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per 15 minuti. Rimettere la pasta sul piano di lavoro nella stessa posizione e stendere la pasta in un’unica direzione verticale, sino a formare un rettangolo lungo tre volte l’ampiezza della base. Ripiegare la pasta in tre come in precedenza (il secondo giro è completato). Ruotare la pasta di 90° in senso orario, riavvolgerla nella pellicola e farla riposare per 15 minuti in frigorifero. Ripetere l’operazione per altre tre volte. Infine avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare per 30 minuti. Stendere metà della pasta in un rettangolo di circa 5 mm di spessore. Disporre metà dell’uvetta sul rettangolo di pasta. Arrotolare la pasta partendo dal lato più largo. Ripetere l’operazione con gli ingredienti rimanenti. Tagliare i rotoli a fettine di circa 3 cm di spessore e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciar lievitare per circa 1 ora. Spennellare la superficie delle danish pastries con l’uovo sbattuto, cospargerli con 1 cucchiaio di zucchero e farli cuocere nel forno a 180° per 10-15 minuti o sino a quando saranno leggermente dorati.

Croissants

Croissants

lievito di birra 25g
acqua 325ml
farina di grano tenero tipo “00” il Molino Chiavazza 350g
zucchero 70g
farina di grano tenero tipo “0” manitoba il Molino Chiavazza 250g
sale 1 cucchiaino
burro 300g
uova 1

Sbriciolare il lievito in una ciotola e diluirlo con 125ml di acqua appena tiepida. Unire 100g di farina "00" e 1 cucchiaino di zucchero e mescolare bene. Lasciare riposare per circa 15 minuti o sino a quando il composto comincia a schiumare. Setacciare le farine in una ciotola capiente e aggiungere il sale. Incorporare 50g di zucchero, 50g di burro fuso e il composto di lievito e iniziare ad amalgamare gli ingredienti, aggiungendo un po’ alla volta l’acqua rimanente, sino a che non prenda una consistenza omogenea ed elastica. Trasferire il tutto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare velocemente, sino a formare una palla di pasta liscia. Schiacciarla leggermente, avvolgerla in uno strato di pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Prendere il burro rimanente e metterlo in un foglio di carta da forno piegato. Con il mattarello, stenderlo sino a formare un quadrato alto circa 1 cm. Togliere la pasta dalla pellicola e stenderla sino a formare un quadrato grande abbastanza da contenere il burro. Mettere il quadrato di burro in modo trasversale al centro della pasta, ruotato di 45° rispetto alla stessa. Chiudere il burro nella pasta senza sovrapporre i bordi, ma allineandoli bene. Infarinare il mattarello e la pasta. Abbassare il mattarello 3-4 volte sulla pasta per iniziare a stendere il tutto. Continuare a stendere la pasta lasciando inalterata la dimensione della base e allungando l’altezza in un rettangolo tre volte più lungo della base, sino a raggiungere lo spessore di 1 cm. Segnare la pasta in due punti equidistanti che la dividano in tre quadrati. Piegare la base verso il centro e l’altra parte sopra quest’ultima (il primo giro è completato). Ruotare la pasta di 90° in senso orario, riavvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per 15 minuti. Rimettere la pasta sul piano di lavoro nella stessa posizione e stendere la pasta in un’unica direzione verticale, sino a formare un rettangolo lungo tre volte l’ampiezza della base. Ripiegare la pasta in tre come in precedenza (il secondo giro è completato). Ruotare la pasta di 90° in senso orario, riavvolgerla nella pellicola e farla riposare per 15 minuti in frigorifero. Ripetere l’operazione per altre tre volte. Infine avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare per 30 minuti. Stendere la pasta formando un quadrato di circa 1 cm di spessore, tagliare dei triangoli con base di circa 10 cm e arrotolarli partendo dalla base. Sistemare i croissants su una teglia rivestita di carta da forno e lasciarli lievitare per circa 2 ore. Spennellare i croissants con l’uovo sbattuto, cospargerli con 1 cucchiaio di zucchero e farli cuocere nel forno a 200° per 10-15 minuti o sino a quando saranno leggermente dorati.

Tranci di pescatrice con patate, pomodorini e salvia

Tranci di pescatrice con patate, pomodorini e salvia

rana pescatrice 1kg
olio di oliva 5 cucchiai
succo di limone 50ml
foglioline di salvia
sale e pepe
patate 500g
pomodorini 250g
capperi 2 cucchiai
aglio 1 spicchio

Sistemare i tranci di pescatrice in un piatto da portata. Aggiungere 3 cucchiai d’olio di oliva, il succo di limone, la salvia tritata, il sale e il pepe e lasciar marinare per circa un’ora. Nel frattempo, tagliare le patate a spicchi e sistemarli in una teglia. Unire i pomodorini, i capperi, l’aglio tritato, l’olio di oliva rimanente, il sale e il pepe e far cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti. Aggiungere i tranci di pescatrice e cuocere ancora per 15-20 minuti.

Fusilli con pesce spada, pomodorini e olive

Fusilli con pesce spada, pomodorini e olive

pesce spada 400g
olio di oliva 3 cucchiai
aglio 1 spicchio
foglioline di salvia
sale 1 cucchiaino
vino bianco 200ml
pomodorini 150g
olive nere 75g
fusilli 400g

Tagliare il pesce spada a tocchetti, sistemarlo in una padella antiaderente con l’olio di oliva, l’aglio, la salvia tritata e un pizzico di sale e farlo cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti. Aggiungere il vino e lasciare sfumare. Unire i pomodorini tagliati a spicchi e le olive e cuocere ancora per qualche minuto. Far cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli al dente, versarli nella padella con il pesce spada, i pomodorini e le olive e far saltare il tutto a fuoco vivace per circa un minuto. Suddividere i fusilli nei piatti, completare con qualche fogliolina di salvia e servire.

Alici marinate

Alici marinate

alici 500g
aglio 1 spicchio
peperoncino 1 cucchiaino
prezzemolo 1 mazzetto
aceto di vino bianco 2 cucchiai
succo di limone 200ml
olio di oliva

Lavare e pulire le alici e disporle in una ciotola. Aggiungere lo spicchio d’aglio tritato, il peperoncino, il prezzemolo, l’aceto, il succo di limone e abbondante olio di oliva e lasciare marinare per circa 24 ore prima di servire.

Caramelised Pear Crumble

Caramelised Pear Crumble

pere 700g
burro 175g
zucchero di canna 200g
uvetta 75g
cannella regina in polvere I Piaceri della Tavola Tec-Al 1 cucchiaino
farina di grano tenero tipo "00" il Molino Chiavazza 200g

Sbucciare le pere, tagliarle a dadini, versarle in una padella con 25g di burro e 50g di zucchero di canna e farle cuocere per pochi minuti. Aggiungere l’uvetta e un pizzico di cannella e mescolare bene. In una ciotola unire la farina e lo zucchero rimanente. Aggiungere il burro e amalgamare il tutto sino ad ottenere un impasto dalla consistenza briciolosa. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Sistemare in uno stampo le pere, coprire con il composto bricioloso e cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti.

Crostata di mele caramellate

Crostata di mele caramellate

per la pasta frolla
farina di grano tenero tipo "00" il Molino Chiavazza 250g
burro 150g
zucchero 100g
uova 1

per il ripieno
zucchero 350g
acqua 170ml
mele 1kg

per decorare
zucchero a velo S. Martino

In una ciotola unire la farina e il burro. Aggiungere lo zucchero e l’uovo e lavorare l’impasto sino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora. Nel frattempo, versare in un pentolino lo zucchero e l’acqua e scaldare a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto diventando di un bel colore ambrato. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili, aggiungerle al caramello e farle cuocere per qualche minuto. Stendere l’impasto in uno stampo per crostata da 24 cm di diametro e bucherellare il fondo con una forchetta. Adagiare le mele caramellate nella base di pasta frolla e cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. Lasciar raffreddare. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.