Pollo alle noci caramellate*

Pollo alle noci caramellate*

petto di pollo 500g
maizena 1 cucchiaio
olio di arachide 2 cucchiai
noci 100g
aglio 1 spicchio
zenzero grattugiato 1 cucchiaio
salsa di soia 2 cucchiai
sherry 2 cucchiai
zucchero grezzo di canna 1 cucchiaio

Disossare i petti di pollo, tagliarli a striscioline di circa 1 cm di spessore e spolverizzarli con la maizena. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere l’olio di arachide e inclinare la padella in modo da ricoprire il fondo. Adagiare nella padella le striscioline di pollo, cuocerle per un paio di minuti e metterle da parte. Versare nella padella le noci, l’aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Aggiungere la salsa di soia, lo sherry e lo zucchero di canna e lasciare caramellare per alcuni secondi. Unire il pollo e far saltare il tutto a fuoco vivace per circa un minuto. Servire subito.

*La mia piccola cucina, Julie Andrieu, Guido Tommasi Editore.

Costolette di agnello in crosta di pistacchi

Costolette di agnello in crosta di pistacchi

pistacchi 100g
noci 15
prezzemolo 1 mazzetto
basilico 1 mazzetto
aglio 2 spicchi
uovo 1
pangrattato 100g
parmigiano grattugiato 75g
pecorino romano grattugiato 50g
sale e pepe
costolette di agnello 1kg
olio di oliva 2 cucchiai

Mettere in una ciotola i pistacchi, le noci, il prezzemolo, il basilico e l’aglio tritato. Aggiungere l’uovo, il pangrattato, il parmigiano, il pecorino, il sale e il pepe e mescolare bene. Passare le costolette di agnello nel composto premendo per farlo aderire bene. Scaldare l’olio di oliva in una padella antiaderente e far dorare le costolette a fuoco medio.

Pappardelle di castagne con zucca e lardo di Colonnata

Pappardelle di castagne con zucca e lardo di Colonnata

farina di castagne 150g
farina 200g
uova 4
olio di oliva 3 cucchiai
lardo di Colonnata 200g
cipolla 1
zucca 500g
sale e pepe
rametti di rosmarino

Setacciare le farine in una ciotola capiente. Aggiungere le uova e 1 cucchiaio d’olio di oliva ed amalgamare gli ingredienti sino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Lasciar riposare per circa un’ora. Trasferire la pasta su una superficie leggermente infarinata e stenderla in un rettangolo di circa 1 mm di spessore. Arrotolare la pasta e tagliarla a strisce larghe di circa 2 cm. Cuocere il lardo tagliato a fettine su una griglia ben calda sino a che sarà bello croccante. Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una casseruola con l’olio di oliva e far cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti, il sale, il pepe e un rametto di rosmarino e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Far cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle, versarle nella casseruola con la zucca e far saltare il tutto a fuoco vivace per circa un minuto. Suddividere le pappardelle nei piatti, unire il lardo croccante, qualche rametto di rosmarino e servire.

Tagliatelle con ragù di agnello al profumo di mirto

Tagliatelle con ragù di agnello al profumo di mirto

cipolla 1
olio di oliva 2 cucchiai
sedano 2 gambi
carote 2
agnello 250g
sale e pepe
rametti di mirto
vino bianco 200ml
tagliatelle 500g

Tagliare la cipolla a fettine sottili e versarla in una casseruola con l’olio di oliva. Aggiungere il sedano tagliato a cubetti e le carote a dadini e far cuocere per circa 5 minuti. Unire l’agnello a cubetti, il sale, il pepe e un rametto di mirto e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Aggiungere il vino e lasciare sfumare. Far cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle, versarle nella casseruola con il ragù di agnello e far saltare il tutto a fuoco vivace per circa un minuto. Suddividere le tagliatelle nei piatti, completare con qualche rametto di mirto e servire.

Girelle con 'nduja, stracchino e noci*

Girelle con 'nduja, stracchino e noci*

per circa 30 girelle

farina manitoba 400g
lievito di birra 20g
acqua 350ml
olio di oliva 4 cucchiai
sale mezzo cucchiaino
'nduja 2 cucchiai
stracchino 100g
noci 15

Setacciare la farina in una ciotola capiente. Far sciogliere il lievito in 150ml d’acqua tiepida e versare il composto nella ciotola con la farina. Aggiungere 2 cucchiai di olio di oliva e il sale e mescolare bene. Incorporare un po’ alla volta l’acqua rimanente ed amalgamare gli ingredienti sino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Lasciar lievitare per circa un’ora. Stendere metà della pasta in un rettangolo di circa 3 mm di spessore. Mescolare la 'nduja con l’olio rimanente. Disporre metà del composto sul rettangolo di pasta. Aggiungere metà dello stracchino a tocchetti e metà delle noci sbriciolate. Arrotolare la pasta partendo dal lato più largo. Ripetere l’operazione con gli ingredienti rimanenti. Tagliare i rotoli a fettine di circa 2 cm di spessore e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciar lievitare per 30 minuti. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti o sino a quando saranno leggermente dorate.

*Il libro del cavolo, Sigrid Verbert, Cibele.

Panzerotti con ricotta, acciughe e capperi

Panzerotti con ricotta, acciughe e capperi

per circa 20 panzerotti

lievito di birra 10g
acqua 150ml
zucchero 1 cucchiaino
farina 350g
olio di oliva 1 cucchiaio
sale 2 cucchiaini
ricotta 250g
acciughe 15
capperi 2 cucchiai
peperoncino 1 cucchiaino e mezzo
olio di arachide

Sbriciolare il lievito in una ciotola e diluirlo con 150ml d’acqua appena tiepida. Unire lo zucchero e mescolare bene. Lasciare riposare per qualche minuto o sino a quando il composto comincia a schiumare. In una terrina mescolare la farina, il lievito, l’olio di oliva e 1 cucchiaino di sale ed amalgamare gli ingredienti sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciar lievitare per circa un’ora. Lavorare la ricotta con le acciughe spezzettate grossolanamente, i capperi tritati, il sale e il peperoncino. Stendere la pasta, ricavare dei dischetti di circa 9 cm di diametro, farcirli con il composto di ricotta, acciughe e capperi e chiuderli a mezzaluna premendo bene per far aderire i bordi. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere abbondante olio di arachide. Adagiare nella padella i panzerotti e cuocerli per un paio di minuti, capovolgerli e cuocerli ancora per un minuto e mezzo o sino a quando saranno leggermente dorati. Servire subito.

Mozzarella in carrozza con 'nduja e cipolla rossa

Mozzarella in carrozza con 'nduja e cipolla rossa

per circa 20 pezzi

pane 750g
mozzarella 400g
'nduja 200g
cipolla rossa 1
farina 100g
acqua 100ml
uova 3
latte 100ml
sale 1 cucchiaino
olio di arachide

Tagliare il pane a fettine di circa 1 cm di spessore, eliminare la crosta ed ottenere dei rettangoli di circa 5×10 cm. Ridurre la mozzarella a fettine. Disporre su metà dei rettangoli una fettina di mozzarella, un cucchiaino abbondante di 'nduja e la cipolla tagliata a fettine sottili, chiudere con i rettangoli rimanenti. Passare i bordi delle mozzarelle in carrozza nella farina e poi nell’acqua, in modo da sigillarli. In una ciotola mescolare le uova con il latte e un pizzico di sale. Immergere nel composto le mozzarelle in carrozza, girarle e lasciare che il composto venga assorbito interamente. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere abbondante olio di arachide. Adagiare nella padella le mozzarelle in carrozza e cuocerle per un paio di minuti, capovolgerle e cuocerle ancora per un minuto e mezzo o sino a quando saranno leggermente dorate. Servire subito.