Zuppa di pesce profumata allo zafferano

Zuppa di pesce profumata allo zafferano

cozze 1kg
olio di oliva 5 cucchiai
aglio 1 spicchio
sale 2 cucchiaini
cipolla 1
cernia 250g
merluzzo 250g
triglia 250g
brodo di verdure 1,5l
concentrato di pomodoro 3 cucchiai
peperoncino mezzo cucchiaino
gamberi 16
zafferano 1 bustina
rametti di aneto

Lavare e pulire le cozze, versarle in una padella antiaderente con 2 cucchiai d’olio di oliva, lo spicchio d’aglio e 1 cucchiaino di sale, coprire e far cuocere a fuoco vivace per 3-4 minuti. Filtrare il liquido di cottura e mettere il tutto da parte. Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una casseruola con l’olio rimanente e farla cuocere per circa 2 minuti. Unire la cernia, il merluzzo e la triglia tagliati a tocchetti, il brodo di verdure, il liquido di cottura delle cozze, il concentrato di pomodoro, il peperoncino e il sale e far cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Aggiungere i gamberi, le cozze e lo zafferano e cuocere ancora per pochi minuti. Suddividere la zuppa nei piatti, completare con qualche rametto di aneto e servire.