Torta di pesche*

Torta di pesche*

per la pasta brisée
farina 400g
burro 200g
sale 1 cucchiaino
acqua 150ml

per il ripieno
pesche 7
uova 2
zucchero 115g
farina 4 cucchiai
acqua di rose mezzo cucchiaino
burro 110g

per servire
panna 250ml

Mettere la farina in un mixer con il burro e il sale e lavorare gli ingredienti sino ad ottenere un composto dall’aspetto farinoso. Aggiungere l’acqua e lavorare ancora sino ad ottenere una pasta dalla consistenza omogenea ed elastica. Avvolgere la pasta brisée in uno strato di pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendere la pasta in uno stampo per crostata da 24-26 cm e bucherellare il fondo con una forchetta. Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti o sino a quando non sarà leggermente dorata. Tagliare le pesche a spicchi spessi e sistemarli sulla base di pasta brisée con la parte tagliata verso l’alto. In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire la farina e l’acqua di rose e mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere in un pentolino il burro, scaldarlo a fuoco alto sino a quando inizia a sfrigolare, aggiungerlo al composto e amalgamare bene. Versare il composto sulle pesche e cuocere in forno a 180° per 35 minuti. Coprire la torta con carta stagnola e cuocere ancora per 15 minuti. Lasciar raffreddare. Servire la torta di pesche con la panna montata.

*Cucina estiva, Michele Cranston, Luxury Books.