Crema di zucca al curry

Crema di zucca al curry

cipollotti 2
olio di oliva 4 cucchiai
zucche 2
patate 350g
acqua 750ml
curry in polvere 2 cucchiaini
sale 1 cucchiaino
pane 250g
semi di zucca 1 cucchiaio
foglioline di prezzemolo

Tagliare i cipollotti a rondelle, versarli in una casseruola con 2 cucchiai d’olio di oliva e farli cuocere per pochi minuti. Aggiungere la polpa di 1 zucca tagliata a cubetti, le patate a dadini, l’acqua, il curry e un pizzico di sale e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o finché le verdure risulteranno molto tenere. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo, tagliare la zucca rimanente a metà, privarla dei semi e dei filamenti, sistemarla in una teglia rivestita di carta da forno e farla cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Affettare il pane, tagliarlo a dadini, versarlo in una padella con un 1 cucchiaio d’olio di oliva e farlo rosolare per qualche minuto. Suddividere la crema nelle due metà di zucca, completare con i crostini di pane, i semi di zucca, un filo d’olio di oliva, qualche fogliolina di prezzemolo e servire.